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Q奶茶-美食日记

厨房是道美丽的风景

 
 
 

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一个平淡的小女人,拥有一颗热爱生活,感恩的心。最大的乐趣就是为女儿为家人烹制各种美味可口的饭菜,自己做的美食更多时候是根据家人喜好的口味来做。美食和摄影,只是业余爱好,并不专业,喜欢的可借鉴,不喜欢的可绕行。在这里只想坚持做自己的美食,用真实无华的语言,记录下自己平凡生活的点滴。博客里的文字和图片是博主辛辛苦苦做出来的,如转载,请和博主声明,注明出处。祝朋友们天天都有好心情!

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吃也需要勇气-白切(斩)鸡  

2010-03-10 01:16:40|  分类: 奶茶の拿手菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃也需要勇气-白切(斩)鸡 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

非常喜欢吃白切鸡,也常听身边的朋友说起这道菜,往往提及是赞不绝口。前些日子朋友翠翠特意问我会不会做白切鸡,心里一直惦记着这个事儿,却迟迟不敢下手做,这道菜从选鸡到制作都非常讲究以至到挑剔的地步。报纸上说,鸡要用1千克以下,750克以上的“走地鸡”,肉质要追求“肉紧而不韧”的境界,以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈自己实在是难以找到符合以上标准的鸡吃也需要勇气-白切(斩)鸡 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记。在网上浏览了一些有关白切鸡的帖子,发现每每发贴都饱受争议。是呀,这道菜看似简单却技术含量高。弄不好就要挨砖头啊。俗话说:撑死胆大的饿死胆小的,终于忍不住还是做了。哈哈,我已做好准备挨拍喽!

面对如此繁忙的生活,让我们在家中用简单的吃法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味吧吃也需要勇气-白切(斩)鸡 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

 -------------------白切鸡-------------------

用料:

三黄鸡一只(我买的是750克左右的)、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。

吃也需要勇气-白切(斩)鸡 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

做法:

1、鸡洗净,放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中,文火煮8--10分钟(根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来,把鸡肚里的水沥出来,然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟),然后关火焖8分钟( 放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了)

2、捞出鸡放入准备好的一盆冰水中,待鸡凉透在鸡的周身涂上香油(可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发)斩块放入盘 。

3、取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。(蘸汁的味道很关键哦)
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