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Q奶茶-美食日记

厨房是道美丽的风景

 
 
 

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一个平淡的小女人,拥有一颗热爱生活,感恩的心。最大的乐趣就是为女儿为家人烹制各种美味可口的饭菜,自己做的美食更多时候是根据家人喜好的口味来做。美食和摄影,只是业余爱好,并不专业,喜欢的可借鉴,不喜欢的可绕行。在这里只想坚持做自己的美食,用真实无华的语言,记录下自己平凡生活的点滴。博客里的文字和图片是博主辛辛苦苦做出来的,如转载,请和博主声明,注明出处。祝朋友们天天都有好心情!

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今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞  

2010-01-20 22:01:33|  分类: 奶茶の烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

喜欢吃蛋挞,可不能总停留在俺那个弱智版的方法上哦。用黄油和面捏吧出挞皮的水平,随着自己不断的学习该淘汰喽今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记。今天是我第二次叠被子了,那第一次呢,当然是失败喽,败的相当的惨~ 惨不忍睹啊。哈哈,当时就被俺直接送给正在坐月子的狗妈妈“辛巴”喽今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记。看着“辛巴”对我流露出的感激的眼神,我知道它还是灰常享受这份硬邦邦却很香甜的“蛋挞”滴。想起来那次受的伤害,对千层酥皮俺是敬而远之。前两天博友肉肉骷髅问我榴莲酥怎么做,我告诉她:想吃酥,那是要叠被子滴,面片里放黄油或玛琪琳叠来叠去的折腾3-4次,叠好后包入榴莲肉,切成三角或你喜欢的样子,叠被子可以减肥,快试试吧。俺是这样说的,木有啥问题吧,谁知却把骷髅搞晕了头今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记,呵呵,她的回复 Q奶茶:师傅,您这叠被子、油面把俺搞晕嘞!俺的榴莲酥改榴莲派了,快给指点指点!俺看了这条留言,差点钻地缝去,还师傅哩,俺都木有做成功过。还把人家吓的把酥都改派喽。不过那诱人的派啊、酥啊、蛋挞啊、常常纠结着俺,废话不说了,骷髅,你等着啊~俺去给你做千层酥皮去~

--------------------------------千层酥皮----------------------------------

千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油220克,细砂糖25克,盐1克,水125克

今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油软化加入面粉中,倒入清水揉成面团。
3、将揉好的面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180克黄油切成小片放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片,放入冰箱冷藏至变硬。

今天在家叠被子——千层酥皮+酥皮蛋挞 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉。
6、把面团放在案板上擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中间。
8、把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也压过来。

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9、黄油薄片被包裹在面片里了,把面片的一端压死,把面皮中的气泡从另一端赶出来。用擀面杖再次擀成长方形。
10、再将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来。
11、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
12、四折好的面片松弛几分钟,重复再进行两次4折。最后将进行了3次4折完的面片擀开,厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。

(在烤的过程中,稍微有少量黄油漏出是正常的,如果有很多油漏出来,则说明酥皮的制作失败)

============================================================

下面来看用千层酥皮做的酥皮蛋挞:

挞水配料:
鸡蛋1个,牛奶120克ML,砂糖40克。

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1、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。
2、把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中压实。
3、将细砂糖加入牛奶中搅拌至糖溶解,加入鸡蛋搅拌均匀用筛子过滤下蛋液。
4、将过滤过的蛋挞水倒入挞皮七分满,烤箱预热190度烤20分钟左右即可。

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