注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Q奶茶-美食日记

厨房是道美丽的风景

 
 
 

日志

 
 
关于我

一个平淡的小女人,拥有一颗热爱生活,感恩的心。最大的乐趣就是为女儿为家人烹制各种美味可口的饭菜,自己做的美食更多时候是根据家人喜好的口味来做。美食和摄影,只是业余爱好,并不专业,喜欢的可借鉴,不喜欢的可绕行。在这里只想坚持做自己的美食,用真实无华的语言,记录下自己平凡生活的点滴。博客里的文字和图片是博主辛辛苦苦做出来的,如转载,请和博主声明,注明出处。祝朋友们天天都有好心情!

网易考拉推荐

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼  

2009-10-17 01:14:24|  分类: 奶茶の烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

  温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

 温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

      虽然中秋刚过,但我们家吃月饼的热情还是不减,自从近期学烘焙以后,已经三个月的时间没有去过西点店、面包房了,不仅仅是为了省钱,更是为了健康着想。外面卖的月饼为了延长保质期,难免里面会加大油和糖的份量,对于健康而言是大大地有害。而自己动手DIY,不仅可以根据自己的喜好来决定放什么馅料,而且还可以控制油和糖的份量。更重要的是烘焙的过程中,闻着月饼散出那清甜的香味,看着面团在手中的千变万化,那种成就那种乐趣只有厨房里忙碌的人才能体会的到。
    昨天晚上小丫已经对我发出命令:“妈妈,明天你一定要给我做月饼”“还有两盒没有吃完呢,等你吃完了再做”“不行,我不吃那些,我都打开尝过了,还是那些甜腻腻的,软乎乎的,我不吃”见我没吱声跑过来晃着我的胳膊,讨好的说:“谁叫你那么有才呢,做的那么好吃”听听,这话多中听,还说什么呢,做月饼去~ ~ ~

    我用的是6头方模,按照下面的方子大约可以做12个月饼。

    饼皮材料:转化糖浆125克、枧水2.5克、吉士粉15克(无可略)、低粉200克、植物油60克。

 馅料:豆沙馅350克、莲蓉馅350克、咸蛋黄12个。

 表面:蛋液少许。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

1、将转化糖浆倒入容器里,慢慢加入植物油拌匀,再加入枧水顺时针用力搅拌均匀。再将低粉筛入,用刮刀切拌均匀,用手揉成光滑的面团。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

2、将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好,放入冰箱冷藏松弛1个小时。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

3、莲蓉馅用手搓圆后压平,把熟的蛋黄包于其中然后搓成圆球状。将馅料放在饼皮的中心位置。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

4、将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口,另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

5、台面上撒一些面粉,将包好的月饼胚沾上少许的面粉防粘。将月饼胚放入模具里倒置模具,用力把弹簧把手往下按。出来后就是上面这个样子了。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

6、烤箱预热180度大概烤30钟左右。先烤5分钟取出来表面喷些水,继续烤15分钟拿出来刷上蛋液。再入炉烤5分钟即可。(具体时间根据个人的烤箱而定,只要表面上色就可以了)。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

 

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

再说说月饼模:一般分4头、5头、6头、8头、10头就是指1斤几个月饼。比如4头的就是1斤4块月饼。(下面的图示中是我喜欢的几款月饼模,来看看我的这些功臣们吧~ ~

 温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

先来说说塑料的按压式月饼模具:装上一片片圆形或方形的雕花模片,只要用手轻轻一压,月饼立马就能穿上件花衣裳,还不同样儿的。月饼模具构造很简单,带个弹簧。饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,然后一压手柄,推出月饼即可。用起来简单,还能更换不同花式的花片。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

女儿最喜欢的卡通款

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

这种就是中部设有按压把手;模板的底面刻有花纹图案,包入馅,放入模具内,只要用手轻轻一压,当然,同简单的按压模一样,这款模具的模板花型也是可以随意更换的。只需要用手指按住花片,左旋就是卸下花片,右旋到位就是装上花片。

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

温情藏在月饼里-广式莲蓉蛋黄月饼 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

木雕花模具,制作前要用清水冲洗干净,并用食用油浸泡两天,让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里,然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀,侧扣一下,反面正扣一下即可把月饼取出来。

 

 制作月饼必不可少的就是转化糖浆,下面附上一位美食高手转化糖浆的方子:

转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML

 制作过程
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

  评论这张
 
阅读(4558)| 评论(31)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017